Prostě z jiného těsta

• TEPLOTA PEČENÍ

  Zlatavou barvu, křupavost a lehkost naší pizzy zajišťují dnes již ikonické pece tradičního výrobce Rinaldi. Na rozdíl od jiných pecí jsou schopny docílit mimořádné vysoké výhřevnosti a to díky rozvodu tepla skrze keramické topné spirály rozmístěné po celé šířce pečné plochy. Pec Rinaldi upeče pizzu než napočítáte do 360.

• TĚSTO

  Na těsto používáme směs zlaté pšenice z Kampánie, mouky z bílé rýže a soji. To proto, abychom dosáhli vláčnosti a lehké stravitelnosti. Správně nazrálé těsto uvolňuje vůni a propojuje chutě ingrediencí. Oproti běžnému těstu navíc chutná dobře i po více jak 30 minutách od upečení.

• DLOUHÉ KYNUTÍ

  Pomalé kynutí při teplotě 22 °C. Pizza při něm získá ten správný objem, dvojnásobný oproti objemu těsta před kynutím.

• TVAROVÁNÍ

  Neapolská pizza nemá být větší než 32 cm. Speciální tvarovací talíř s vnitřním otočným kruhem jí vytáhne od středu ke krajům, čímž vytlačíme vzduch z kynutí, aby okraj získal na křupavosti, objemu a správné poréznosti.

• AUTENTICKÉ SUROVINY

  Italská pizza si zaslouží italské suroviny. Sugo je ze správně vyzrálých masitých rajčat San Marzano, mozzarella z „mléčných kopců“ Kampánie a také další ingredience pocházejí z jednotlivých regionů Apeninského poloostrova.

• ZDOBENÍ

  Do nedbalé elegance pizz připravených naším mistrem Alessandrem se rychle zamilujete. Jejich ingredience se navzájem neruší, ale naopak doplňují. Spojení vybraných surovin budete cítit v každém soustu.